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Bœuf du Limousin grillé à l'huile de noisettes risotto d'orge à la bière des Gabariers

Bœuf du Limousin grillé à l'huile de noisettes risotto d'orge à la bière des Gabariers

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Ingrédients

500 gr de bœuf à griller
10 cl d'huile de noisette
150 gr de graines d'orge pelées
2 échalotes
60 gr de noisettes grillées
40 gr de beurre
1/2 l de bouillon de légumes
1/2 l de bière des Gabariers
Risotto
Mélanger le bouillon de légumes et la bière, faire chauffer.
Faire fondre les échalotes ciselées dans 10 gr de beurre sans coloration, ajouter les graines d'orge, mélanger et laisser éclater 2 min.
Verser une louche de bouillon, laisser les graines d'orge absorber tout le liquide.
Faire cuire environ 20 min en ajoutant progressivement le reste du bouillon.
Ajouter au moment de servir les noisettes grillées et incorporer le beurre, fouetter le mélange pour le rendre crémeux, assaisonner et réserver.

Cuisson du bœuf
Tailler les morceaux de bœuf en petits cubes et faire griller à la cuisson souhaitée, assaisonner.
Passer sur les morceaux de viande de l'huile de noisette au pinceau pour les parfumer.
Servir avec le risotto bien chaud.

Vin conseillé : Vin de Pays Charentais Biologique rouge Plantier de Chipre



Auteur Pascal Pressac  (Restaurant La Grange aux Oies)
Château de Nieuil | 16270 Nieuil | 05.45.71.81.24 | http://www.grange-aux-oies.com/

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