Contact

Desserts retour au listing

Bocal de sorbet poivron framboise, biscuit japonais et crème brûlée au romarin<br />
<br />

Bocal de sorbet poivron framboise, biscuit japonais et crème brûlée au romarin

1h
4

Ingrédients

Sorbet poivron framboise / 250 g de framboises, 100 g de poivron rouge, 120 g de sucre, 120 g d’eau de source, ½ jus de citron

Mixer le tout et mettre en sorbetière au congélateur. Si vous ne possédez pas de sorbetière, remuer le mélange au congélateur tous les ¼ d’heure jusqu’à ce qu’il se fige.

Crème brûlée au romarin / 300 g de crème liquide, 6 jaunes d’œufs, 30 g de sucre, 30 g de chocolat blanc (en billes), une branche de romarin

Porter la crème à ébullition et ajouter la branche de romarin. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre sans faire mousser. Verser la crème (sans le romarin) sur les jaunes d’œufs. Faire bouillir ce mélange sans cesser de remuer, la crème doit épaissir. Ajouter les billes de chocolat blanc et remuer, sinon couper le chocolat en très petits morceaux car il doit fondre rapidement. Verser immédiatement dans un cul de poule que l’on plonge ensuite dans un bac rempli de glaçons pour refroidir rapidement la crème avant de la mettre au réfrigérateur.

Biscuit japonais / 80 gr de sucre glace, 80 g de poudre de noisettes, 25 g de farine, 6 blancs d’œufs, 20 g de sucre

Mélanger le sucre glace avec la poudre de noisette et la farine. Monter en neige les blancs avec le sucre. Puis mélanger les 2 masses délicatement. Verser dans une poche à douille et sur une feuille de papier sulfurisé former des escargots de la grandeur du bocal de confiture. Cuire 8 à 12 min au four à 180°C.

Dressage /
Dans un bocal à confiture en verre, disposer une bonne couche de sorbet, ajouter le biscuit japonais et enfin la crème brûlée. Saupoudrez de sucre roux et le faire caraméliser avec un chalumeau (facultatif).

Servir avec une Liqueur Grand Marnier Cordon Rouge.

Auteur Ivan GOTFREDSEN  (Domaine du Chatelard)
Le Chatelard | 16410 Dirac | 05 45 70 76 76 | http://www.domaineduchatelard.com
La recette en vidéo

Les recettes en vidéos

toutes les recettes en vidéos

rechercher un produit

tous les produits

localisez une entreprise ou un magasin de producteurs

NOS PARTENAIRES

  • Les Etapes du Cognac
  • Conseil Départemental Charente
  • Club 16 des Saveurs Charentaises
  • Chambre d'Agriculture de Charente
  • IRQUA Poitou-Charentes