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Brochette de canard au romarin, légumes d'été et confit d'oignon

Brochette de canard au romarin, légumes d'été et confit d'oignon

1h
4

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 80 gr de miel
• 5 cl de Baume de Bouteville
• 200 gr de confit d'oignon
• 8 longues branches de romarin
• Huile d'olive
• Fleur de sel des Sauniers de l'Ile de Ré
• Poivre
• Légumes d'été : (tomates cerises, poivron, courgettes, aubergines)
Dégraisser chaque magret et couper 4 lamelles dans le sens de la longueur. saler et poivrer.
Les faire mariner dans un mélange de miel et de Baume de Bouteville, pendant
2 heures.

Tailler les légumes en petits morceaux.
Les enfiler sur les branches de romarin en ayant pris soin d’enlever les feuilles
du bas. Les badigeonner ensuite d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Snaker les légumes en retournant les brochettes régulièrement.
Assaisonner.

Enfiler les morceaux de magret sur les branches de romarin et les snaker sur la
plancha 2 mn sur chaque face. Saler et poivrer. Attention, la viande risque de caraméliser rapidement.

Dresser à votre convenance et rajouter 2 quenelles de confit d’oignon.

Vin conseillé / Vin de Pays Charentais Rouge Mainart 538 de la Maison des Maines.
Auteur Philippe Lhomme  (Auberge du Cheval Blanc)
La Gare | 16230 Luxé | 05 45 22 23 62 | http://www.auberge-cheval-blanc.com
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