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Cube de boeuf sur sauté de légumes asiatiques

Cube de boeuf sur sauté de légumes asiatiques

1h
4

Ingrédients

800 gr de paleron de boeuf

Marinade
250 gr de sauce soja (si possible sans sel)
2 tranches de gingembre
1 bâton de citronnelle
1/2 citron vert
1 gousse d'ail
5 graines de coriandre
1 piment
1 c à s de fécule délayée dans de l'eau froide

Sauté de légumes
1 chou de Chine
200 gr de shiitakés
500 gr de pousses de soja
4 oignons de printemps
1 carotte râpée
1 c à s de graines de sésame
2 pommes de terre

Paleron de boeuf / Le tailler en 4 morceaux réguliers.

Marinade / Mélanger le tout (sauf la fécule) dans une casserole et porter à ébullition. Laisser tirer pendant 15 mn et ensuite lier avec la fécule.

Sauté de légumes / Couper tous les légumes régulièrement et les pommes de terre en fines tranches. Sauter tous les légumes sur la plancha à moyenne température. Rôtir les tranches de pommes de terre jusqu’à devenir croustillantes. Ajouter les graines de sésame.

Sauter le bœuf de chaque côté à chaleur vive puis badigeonner avec la marinade.
Laisser reposer hors du feu, puis trancher pour le dressage.

Vin conseillé : Vin de pays charentais rouge Domaine Pierrière-Gonthier.

Découvrez le chef et son restaurant en vidéo
 
Auteur Ivan GOTFREDSEN  (Domaine du Chatelard)
Le Got | 16410 Dirac | +33 (0)5.45.70.76.76 | http://www.domaineduchatelard.com
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