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Dorade poêlée avec peau, risotto de boulgour aux chicons, bouillon de volaille safrané

Dorade poêlée avec peau, risotto de boulgour aux chicons, bouillon de volaille safrané

45 min
4

Ingrédients

1 dorade d'1kg 200
1 oignon
240 gr de boulgour
1/2 l de bouillon
Crème fleurette
2 endives (chicons)
2 carottes
2 courgettes
Lever les filets de la dorade et les garder au frais.
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans du beurre sans coloration, ajouter le boulgour et faire suer. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajuster au fur et à mesure de la cuisson. Crémer légèrement et réserver.
Eplucher, tailler et tourner les légumes (carottes, courgettes) et les cuire à l’anglaise.
Faire revenir les chicons dans du beurre et les ajouter au boulgour.
Poêler la dorade côté peau dans de l’huile d’olive, sans la retourner. Réserver.

Dressage
Disposer le boulgour au centre de l’assiette, déposer le filet de dorade dessus, disposer harmonieusement les légumes autour.
 
Auteur Victor De Abreu  (Auberge des Fins Bois)
Route de Jarnac | 16170 Rouillac | 05.45.70.86.79 | www.aubergedesfinsbois.com

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