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Escalope de foie gras sur un pain perdu au café, lamelles de mangue déglacées à la crème de pêche

Escalope de foie gras sur un pain perdu au café, lamelles de mangue déglacées à la crème de pêche

1h
4

Ingrédients

• 4 belles tranches de brioches
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 300 ml de lait
• 3 c à s de café expresso
• 5 gr de beurre
• Pm huile d'olive
• 400 gr de Foie Gras entier mi-cuit
• Fleur de sel des Sauniers de l'Ile de Ré
• Poivre du moulin
• 1 mangue mûre
• 20 gr de miel
• 10 gr de gingembre
• Pm de crème de pêche Jacquiot
Mettre les oeufs, le sucre vanillé, le lait et le café dans un « cul de poule ».
Mélanger bien le tout.

Mettre la noisette de beurre et un filet d’huile d’olive sur la plancha.
Tremper les tranches de brioche dans le mélange, sur chaque face.
Les disposer ensuite sur la plancha et faire cuire de chaque côté.

Eplucher les mangues et les couper en lamelles.
Réaliser la marinade à base de miel, gingembre haché et crème de pêche.
Tremper les lamelles de mangues dans la marinade et les snaker sur la plancha.

Couper le Foie Gras en escalopes, cuire sur la plancha chaude, assaisonner,
et déglacer à la crème de pêche.

Dresser l’assiette.

Vin conseillé / Vin de Pays Charentais blanc Fief Charentin du Breuil de Segonzac.
Auteur David Fricaud  (Relais de la Malmaison)
93 Bd Franklin Roosevelt | 92500 Rueil-Malmaison | 01 47 32 01 33 | http://www.relaismalmaison.fr
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