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Filet de boeuf Limousin piqué aux cèpes, purée de potimarron et sauce au vin rouge

Filet de boeuf Limousin piqué aux cèpes, purée de potimarron et sauce au vin rouge

1h
4

Ingrédients

4 pièces de 160 gr de filet de boeuf du Limousin
200 gr de cèpes
1 potimarron
4 échalotes grises
30 cl de fond de veau
1 verre de vin de pays charentais rouge
Crème fleurette QS
Beurre QS
Inciser le filet de bœuf et placer les bâtonnets de cèpes crus puis réserver au frais.

Fricasser le reste des cèpes dans un peu d’huile.

Couper le potimarron en deux et l’épépiner (surtout ne pas le peler). Le tailler en cubes et le cuire à l’eau bouillante salée. Le passer au moulin à légumes et ajouter le beurre et la crème à consistance d’une purée.

Ciseler 2 échalotes, les faire suer dans un peu d’huile jusqu’à coloration. Déglacer avec le vin, faire réduire et rajouter le fond de veau.

Couper les échalotes sans les peler et les confire dans un peu de beurre clarifié.

Cuire le bœuf à votre convenance dans une poêle.

Dresser à votre convenance.
 
Auteur Laurent Malescot  (Restaurant Le Compostelle)
Le Bourg | 16140 Tusson | 05.45.31.15.90 | http://monsite.orange.fr/le-compostelle
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