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Foie gras de Canard poêlé, Tajine de fruits et Mistelle de Pruneau Fleuriet

Foie gras de Canard poêlé, Tajine de fruits et Mistelle de Pruneau Fleuriet

1h
4

Ingrédients

4 escalopines de foie gras de canard qualité extra
QS sel et poivre
Quelques feuilles de roquette
Mistelle de Pruneaux de la Maison Fleuriet

Pour le tajine de fruits :
1/4 d'ananas
1 mangue
3 pommes
1 pamplemousse
2 oranges
100 gr de pruneaux dénoyautés
100 gr de cassonade
50 gr de Beurre
1 gousse de vanille

Dans une mousseline mettre :
1 étoile de badiane
1 poivre long
1 clou de girofle
2 baies de genièvre
3 cosses de cardamome
1 rondelle de gingembre

Tajine de Fruits / L’avantage est que vous pouvez le préparer la veille voir 2 jours avant et le conserver filmé au frais. Lever les suprêmes d’oranges et du pamplemousse et tailler les en morceaux.
Eplucher les pommes, l’ananas, la mangue et tailler les en cube de 1 cm.
Détailler les pruneaux en morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire suer ensemble ananas pommes et mangue. Ajouter la mousseline d’épices, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les agrumes et la cassonade.
Cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du jus. Au dernier moment ajouter les pruneaux en morceaux et laisser refroidir.

Assaisonner vos escalopines de foie gras. Les poêler.
Les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse fondue.
Mettre le tajine de fruits chaud au centre de l’assiette. Déposer le foie gras dessus. Mettre un filet de Mistelle et finir en décorant avec quelques feuilles de roquette.

Vin conseillé : Vin de Pays Charentais blanc Mainart 538 de la Maison des Maines.
 
Découvrez le chef et son restaurant en vidéo
 
Auteur Mickaël Gallas  (Agape Restaurant)
16 place du Palet | 16000 Angoulême | 05.45.95.18.13 | www.l-agape.com
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