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Magret de canard farci au foie gras, sauce raisins et Pineau des Charentes

Magret de canard farci au foie gras, sauce raisins et Pineau des Charentes

1h
4

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 1 lobe de foie gras (environ 300 à 400 gr)
• 1 pot de confiture de figue épicée au Pineau des Charentes
• 1 verre de Pineau des Charentes blanc
• 500 gr de raisins blancs (type italia)
• 1/4 de litre de fond brun
• Fleur de sel des Sauniers de l'Ile de Ré
• Poivre
Commencer par éplucher les grains de raisins en les épépinant, les réserver.

Farcir les magrets / Inciser le magret côté maigre sur toute la longueur. Etaler de la confiture de figue épicée au Pineau. Introduire un beau morceau de foie gras à l’intérieur en faisant en sorte de pouvoir refermer la chair du magret dessus. Refermer puis ficeler au moins 4 fois. Faire la même chose avec le deuxième.

Marquer le rôti de magret en cuisson / Prendre une poêle et la faire préchauffer, saisir les magrets en les assaisonnant. Quand ils sont colorés, les mettre dans une plaque à rôtir et les mettre au four une dizaine de minutes à 160°C.

Pendant ce temps et toujours avec la même poêle, dégraisser et remettre à chauffer, mettre les grains de raisins dans la poêle chaude, les colorer légèrement, mettre le Pineau et flamber. Laisser réduire, mouiller au fond, laisser épaissir, vérifier l’assaisonnement, la sauce est prête.

Sortir les magrets, les déficeler et les détailler délicatement en 6 tranches épaisses (3 par personne).

Servir accompagné de la sauce aux raisins.

Vin conseillé / Vin de pays Charentais rouge Cuvée Romane - La Maison des Maines 
 
Auteur Muriel THIMONIER  (Auberge de l'Argentor)
17 rue Guillaume Le Noble | 16700 Nanteuil en Vallée | 05 45 31 85 20
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