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Maki mangue ananas et kumquat confit, Sushi gingembre confit de chez Fleuriet

Maki mangue ananas et kumquat confit, Sushi gingembre confit de chez Fleuriet

1h
4

Ingrédients

2 mangues
1 ananas
kumquats
1 bouteille de Sushi au gingembre confit
4 galettes de feuille de riz

Riz au lait
1 l de lait
200 g de riz rond
150 gr de sucre
1 belle gousse de vanille
Riz au lait / Couper en deux la gousse de vanille, extraire les graines et les mettre dans le lait. Porter à ébullition, ajouter le sucre et le riz et cuire à feu doux 25 à 30 min jusqu’à absorption complète du lait.

Peler les fruits à vif et les tailler en bâtonnets d’environ ½ cm d’épaisseur et le plus long possible.

Prendre chaque galette de feuille de riz et tailler un long rectangle de 10 cm de large.

La tremper dans de l’eau tiède très rapidement. La déposer sur un tapis à sushi. Déposer du riz au lait dessus sur toute la surface et d’une épaisseur régulière. Presser afin que le riz adhère à la feuille.

Retourner la feuille de riz. Le riz au lait est couché sur le tapis. Mettre les bâtonnets de fruit l’un contre l’autre à 2 cm du bord inférieur et rouler serré. Mettre au frais au moins 1 heure pour réfrigérer le riz.

Tailler ensuite des makis de 2.5 cm.

Dressage / Déposer 5 makis par assiette en ardoise, rajouter des kumquats préalablement confits dans un sirop et taillés en rondelles. Mettre du sushi gingembre confit dans un petit ramequin pour y tremper les makis avant de les déguster. Décorer à votre convenance.

Servir avec un verre de Pineau des Charentes blanc du Domaine Breuil de Segonzac.
Auteur Azzis ZERMANE  (Restaurant La Salamandre)
23 place de la Gare | 16000 Angoulême | 05 45 95 00 27 | http://www.restaurant-la-salamandre.com
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