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Millefeuille de melon au jambon de pays copeaux de foie gras

Millefeuille de melon au jambon de pays copeaux de foie gras

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Ingrédients

1 gros melon charentais
8 tranches fines de jambon de pays
150 g de foie gras de canard épicé au cognac
4 brins de certeuil
1 cuillère à soupe d'huile de noix
Poivre du moulin
Fleur de sel de l'Ile de Ré

Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et la peau. Emincez-le finement en tranches.
Coupez chaque tranche de jambon de pays en deux.
Faites des copeaux de foie gras à l'aide d'un couteau très fin et montez le tout à l'aide d'un cercle de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut, en alternant une tranche de melon, une tranche de jambon de pays, une tranche de copeaux de foie gras, en prenant soin de finir par une tranche de melon.
Arrosez d'un filet d'huile de noix, faites un tour de moulin à poivre, ajoutez quelques grains de fleur de sel et le cerfeuil.

Recette extraite du livre "Carnet des saveurs en Cognac" éditions SC2

Auteur Thierry VERRAT  (Restaurant La Ribaudière)
| 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | http://www.laribaudiere.com

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