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Poitrine de porc et ses légumes confits aux épices<br />

Poitrine de porc et ses légumes confits aux épices

1h
8

Ingrédients

8 morceaux de poitrine de porc fraîche de 250 g
1 l de vin blanc
3 gousses d’ail hachées
6 g de paprika
6 g de curry
6 g de gingembre
6 g de cumin
15 g de fond de veau déshydraté
20 g de sucre roux
2 cas de miel
500 g de carotte de Jarnac Champagne
500 g de navet long
600 g de pommes de terre ferme
5 cl d’huile de tournesol

Poitrine de porc / Sur une plaque de cuisson, faire dorer les morceaux de poitrine sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mouiller avec le vin blanc et décoller les sucs de viande.
Faire bouillir un litre d’eau et ajouter le fond de veau ainsi que les épices, le sucre, l’ail et le miel. Mettre le tout sur la plaque et cuire au four à 180°C (th 6) jusqu’à complète évaporation. Arroser régulièrement les morceaux de viande. La viande doit être moelleuse et caramélisée (ne pas hésiter à rajouter de l’eau si la viande n’est passez cuite).

Légumes / Pendant ce temps, éplucher les légumes et tailler les carottes et les navets en gros bâtonnets. Les cuire à l’eau salée légèrement croquant et les refroidir à l’eau fraîche pour stopper la cuisson. Les ajouter à la viande en fin de cuisson.
Eplucher et laver les pommes de terre puis les couper en rondelles de 3 mm environ. Les dorer dans une poêle avec un peu d’huile de tournesol puis les disposer sur une plaque en rosace et enfourner pendant 5 à 10 mn.

Dresser à votre convenance.

Vin conseillé / Vin de Pays Charentais rouge Bio

Auteur Christophe BARON  (Restaurant La Cour de Ruelle)
13 rue Jean Maurice Poitevin | 16600 Ruelle sur Touvre | 05 45 65 53 73 | http://www.lacourderuelle.fr
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