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Poitrine de porc flashée à 220 °C, marinade Manslois et kiwi, Légumes acidulés

Poitrine de porc flashée à 220 °C, marinade Manslois et kiwi, Légumes acidulés

1h
4

Ingrédients

• 4 belles tranches de poitrine de porc
• 240 gr de Manslois chèvre
• 20 gr de chutney de kiwi au poivre du Népal
• 1 poivron
• 160 gr de champignons marinés aux 10 épices
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 2 citrons jaunes
• 1 navet long blanc
• 2 asperges vertes
• Pm huile d'olive
• Pm piment d'Espelette
• Fleur de sel des Sauniers de l'Ile de Ré
• poivre
Réaliser la sauce à base de fromage blanc de chèvre, chutney de kiwi,
piment d’Espelette, sel et poivre.

Eplucher les légumes, et les émincer. Les snaker et les assaisonner.

Réaliser les segments d’agrumes, escaloper les champignons marinés et les
ajouter aux légumes.

Mariner les tranches de poitrine de porc dans la sauce au kiwi et les flasher
à 220°C sur la plancha préalablement huilée.

Dresser l’assiette.

Vin conseillé / Vin de Pays Charentais Biologique Vigne Sainsi – Rosé des
Groies du Breuil de Segonzac.
Auteur David Fricaud  (Relais de la Malmaison)
93 Bd Franklin Roosevelt | 92500 Rueil-Malmaison | 01 47 32 01 33 | http://www.relaismalmaison.fr
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