Contact

Plats Volaille retour au listing

Poulet à la noix de coco, riz safrané et haricots verts aux graines de sésame <br />

Poulet à la noix de coco, riz safrané et haricots verts aux graines de sésame

1h30
4

Ingrédients

450 g de poulet - cuisse et contre cuisse désossées ou blanc
3 - 4 gousses d’ail
Gingembre frais
huile de colza
Une pincée de cardamome et de poivre en grain fraichement moulus
Huile de tournesol
Sel de l’Ile de Ré
3 càs de yaourt nature
165 ml de lait de coco
4 petits piments verts
Sucre
350 g de riz indien basmati
Safran
400 g d’haricots verts équeutés
1 càs de graines de moutarde
1 càs de graines de cumin
½ càs de graines de fenouil
1 oignon (200g)
1 càs de graines de sésame toastées
Coriandre fraiche
Jus et zeste de citron vert

Poulet / Râper finement les gousses d'ail (70%) et le gingembre (30%) et les mélanger avec un peu d'huile de colza et de l'eau. Couper le poulet en morceaux et le placer dans un récipient avec 2 càs de mélange ail-gingembre, une pincée de cardamome et poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser macérer 45 mn dans le réfrigérateur.
Faire chauffer une poêle à frire et y verser 3 càs d'huile de tournesol. Faire colorer rapidement les morceaux de poulet. Ajouter un peu d'eau dans le récipient de macération et verser sur le poulet. Saler et ajouter 3 càs de yaourt. Cuire pendant 20 mn à gros bouillon pour faire réduire la sauce. Sortir du feu et ajouter le lait de coco, une pincée de sucre et les piments verts préalablement piqués avec une fourchette. Laisser mijoter quelques minutes. Verser le jus d' ½ citron vert, la coriandre ciselée et râper des zestes de citron vert..

Riz / Dans un bol, mette quelques pistils de safran avec de l'eau chaude. Verser le riz dans un récipient, le recouvrir d'eau chaude et jeter cette eau, renouveler cette opération 3 fois puis ensuite à l'eau froide pour évacuer l'amidon. Verser le riz dans une casserole et recouvrir d'eau froide (2cm au dessus du riz). Saler et porter à ébullition jusqu'à évaporation des 2/3 de l'eau, ajouter l'eau safranée. Baisser le feu et couvrir le plus hermétiquement possible. Cuire très doucement pendant 10 mn sans ouvrir.

Haricots verts / Blanchir 4 mn, les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans de l'eau avec des glaçons. Les égoutter de nouveau. Mettre sur feu vif une poêle ou un wok avec 2 càs d'huile de tournesol. Ajouter les graines de moutarde, cumin et fenouil et dès qu'elles crépitent, 1 càs de mélange ail-gingembre, l'oignon finement haché qui doit devenir translucide, puis le piment taillé finement. Ajouter les haricots verts en remuant puis le sel, 1 càc de sucre, le jus d'un ½ citron vert, les graines de sésame et la coriandre fraichement ciselée.

Goûter et rectifier l'assaisonnement puis dresser à votre convenance.

Restaurant Star of India
154 Old Brompton Road, London, England

Auteur Reza Mahammad  (Cours de cuisine indienne)
Chez Cartier - 16360 CONDEON FRANCE

| http://www.rezamahammad.co.uk/workshops | FB
La recette en vidéo

Les recettes en vidéos

toutes les recettes en vidéos

rechercher un produit

tous les produits

localisez une entreprise ou un magasin de producteurs

NOS PARTENAIRES

  • Les Etapes du Cognac
  • Conseil Départemental Charente
  • Club 16 des Saveurs Charentaises
  • Chambre d'Agriculture de Charente
  • IRQUA Poitou-Charentes