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Poulet de Barbezieux à l'Aigre-doux de Pineau rosé, fricassé de potiron aux noisettes

Poulet de Barbezieux à l'Aigre-doux de Pineau rosé, fricassé de potiron aux noisettes

1 heure
4

Ingrédients

1 poulet de Barbezieux 1.5 / 2 kg
100 gr d'échalotes
300 ml de fond de veau
50 ml d'Aigre-doux de Pineau rosé à la crème de cassis
50 gr de beurre
800 gr de potiron
30 gr de noisettes hachées
Sel, poivre
Huile de noisette
2 gousses d'ail
Lever les cuisses du poulet ainsi que les blancs.
Séparer les cuisses en deux au niveau de la jointure.
Faire colorer les cuisses dans un peu de matière grasse, assaisonner. Ajouter les échalotes ciselées et laisser fondre. Déglacer avec l’Aigre doux de Pineau rosé à la crème de cassis et laisser réduire puis ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Cuire au four pendant 20 min.

Tailler le potiron en petits cubes de 1 cm de côté, réserver.

Poêler les blancs de poulet, côté peau en premier. Laisser cuire 7 minutes, assaisonner. Déglacer la poêle de cuisson avec le jus des cuisses de poulet, monter au beurre, réserver.

Faire poêler le potiron à feu très vif, assaisonner puis ajouter les noisettes grillées et au dernier moment, une cuillérée d’huile de noisette.
Vérifier l’assaisonnement.

Dresser un morceau de cuisse, le blanc émincé et le potiron, napper de jus de cuisson.

Vin conseillé par Patrice Devaine, Maître d'hôtel et sommelier à la Grange aux Oies : Vin de Pays Charentais rouge Biologique, Domaine Breuil de Segonzac "Plantier de Chipre"
Auteur Pascal Pressac  (Restaurant La Grange aux Oies)
Château de Nieuil | 16270 Nieuil | 05.45.71.81.24 | www.grange-aux-oies.com

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