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Poulet Noir de Barbezieux, vinaigre de pineau, Raisins et betterave de Jarnac Champagne

Poulet Noir de Barbezieux, vinaigre de pineau, Raisins et betterave de Jarnac Champagne

1h
4

Ingrédients

4 suprêmes de poulet de Barbezieux
20 cl de vinaigre de Pineau Fleuriet
Betteraves crapaudines de Jarnac Champagne
Raisins blanc
200 gr de beurre Charentes-Poitou
Ail – thym - eau PM - sucre PM

Préparation/ Faire rôtir les suprêmes côté peau dans du beurre avec une gousse d’ail et du thym, bien arroser tout au long de la cuisson.
Cuire les betteraves au four, les éplucher, les détailler avec un emporte pièce, les cuire au beurre.
Tomber au beurre les raisins.
Lorsque les suprêmes sont cuits, les réserver et déglacer la poêle avec le vinaigre de Pineau des Charentes, laisser réduire.

Dressage / Dresser sur des assiettes bien chaudes le suprême nappé de jus, les raisins et les betteraves.

Vin conseillé par Maria Nebout, Maître d’hôtel et sommelière au Château de l’Yeuse : Vin de Pays Charentais Biologique rouge Plantier de Chipre
 
Auteur Pascal Nebout  (Château de Chanteloup - Cognac Martell)
64 Av de Cognac | 16370 Cherves Richemont | www.martell.com
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