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Tarte fine aux tomates de pays, basilic et chèvre demi-sec

Tarte fine aux tomates de pays, basilic et chèvre demi-sec

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Ingrédients

250 gr de pâte feuilletée
4 grosses tomates de pays
100 gr de tapenade
3 oignons
4 pièces de fromage de chèvre demi-sec d'environ 60 gr
1 dl d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 jus de citron
1 botte de basilic

Etalez la pâte feuilletée finement, coupez-la en 4 disques de 14 cm de diamètre. Réservez.

Préparez le coulis de basilic :
Dans un robot ménager, placez les feuilles de basilic, le jus de citron et 1 dl d'huile d'olive, sel, poivre, mixez le tout pendant 2 minutes. Epluchez les oignons puis émincez-les, faites-les étuver à feu doux. Assaisonnez. 

Tranchez les tomates en fines lamelles.
Posez les 4 disques de pâte feuilletée sur une plaque de four, étalez une fine couche de tapenade puis d'oignons confits, recouvrez de fines lamelles de tomates, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive.
Faites cuire ces fines tartes de tomates au four 15 à 20 min à 210°C.
Faites cuire les chèvres demi-sec au four 5 à 6 min.
Posez un chèvre chaud par tarte et arrosez avec le coulis au basilic. Dressez sur assiette individuelle.

Recette extraite du livre "Carnet des saveurs en Cognac"éditions SC2

Auteur Thierry VERRAT  (Restaurant La Ribaudière)
| 16200 Bourg-Charente | 05 45 81 30 54 | http://www.laribaudiere.com

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