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Quasi de veau de lait de Chalais flambé au Cognac

Quasi de veau de lait de Chalais flambé au Cognac

1h
4

Ingrédients

1 kg de Quasi de veau de lait fermier
5 cl de Cognac VSOP
500 g de champignons
500 g de carotte
1 petit oignon jaune
100 g de poitrine de porc fumée ou non
20 cl de fonds de veau
20 g de beurre
1 c-à-s d'huile de tournesol
Sel, poivre
Faire dorer le quasi (ficelé par votre boucher) sur toutes ses faces dans la cocotte avec le mélange huile, beurre, puis le flamber avec le Cognac préalablement chauffé dans une casserole. Réserver la viande au chaud.

Dans la même cocotte, faire revenir les lardons de poitrine, les légumes coupés en morceaux, oignons, carottes puis les champignons (ébouillanter quelques minutes dans une eau citronnée).
Les laisser rissoler quelques minutes puis ajouter le fonds de veau chaud.

Remettre le quasi dans la cocotte sur les légumes. Fermer la cocotte et laisser cuire 40 min.

Sortir le quasi, le découper en tranches et dresser dans les assiettes avec ses légumes autour.

Sauce / mixer 20 cl de crème avec quelques légumes, laisser épaissir ce jus de cuisson et servir.

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Auteur Marie-Paule Lafaye  (Maison Lafaye)
ZA La Croix Blanche | 16800 Soyaux | 05.45.69.77.72
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