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Rissole de mignon de porc au miel de Charente et coriandre fraîche, Chou caramélisé au pineau

Rissole de mignon de porc au miel de Charente et coriandre fraîche, Chou caramélisé au pineau

1h
6

Ingrédients

Pâte à Rissole
500 gr de farine
2 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre blanc
2 pincées de sel
20 dl d'eau bouillante

Farce
600 gr de mignon de porc
1 botte de coriandre fraîche ciselée
1 c à s de miel
10 cl d'huile de sésame

50 dl de jus de veau
1 échalote ciselée
Sel, poivre, piment d'Espelette PM
100 gr de mâche
500 gr de choux à choucroute
15 cl de Pineau des Charentes
Rissole / Dans un bol de mixeur, mélanger les ingrédients. Faire tourner à vitesse moyenne puis incorporer l’eau bouillante. Un pâton se forme, débarrasser et laisser reposer 2 heures.

Farce / Hacher au couteau le mignon de porc. Le faire suer dans une casserole avec l’huile de sésame, l’ail et l’échalote ciselée. Une fois la viande colorée, ajouter le miel, la coriandre fraîche ciselée et rectifier l’assaisonnement, débarrasser.
Etaler au laminoir 12 cercles de 11 cm de diamètre et déposer au centre une c à s de farce. Humidifier à l’aide d’un pinceau et un peu d’eau l’extrémité du cercle, recouvrir d’un cercle de pâte et bien coller les bords. Faire colorer le chou à l’huile de sésame et déglacer au pineau, laisser réduire.
Dresser, faire frire les rissoles dans un bain de friture 2 minutes à 140°. Déposer sur un papier absorbant, assaisonner, disposer sur le chou, napper de fond de veau.

Boisson conseillée : Bière au Pineau – Brasserie des Gabariers
 
Auteur Pascal Kirsch  (Graines et Garennes)
9 Rte de Roullet | 16120 Châteauneuf | 05.45.62.06.48
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