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Rognons de veau à la charentaise

Rognons de veau à la charentaise

1h
4

Ingrédients

2 beaux rognons de veau
300 g d'oignons grelots
300 g de champignons de Paris frais (chapeaux fermés)
10 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de Cognac VSOP
5 cl de Pineau des Charentes blanc
30 gr de beurre
1/2 jus de citron
1/2 bouquet de persil
20 cl de fond de veau (ou bouillon cube)
1 c à café de poivre noir concassé ou broyé gros
Sel
Dégraisser et séparer les lobes des rognons et les couper en quatre.
Couper les champignons de Paris et ajouter le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Eplucher les oignons grelots et les faire revenir dans une nouix de beurre, ajouter les champignons et faire dorer. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les rognons dans une noix de beurre, assaisonner. Ils doivent être rosés à coeur. Ajouter le pineau et le cognac et flamber. Ajouter la crème et le fond de veau.
Dresser à votre convenance. Parsemer de persil hâché.

 
Auteur Vincent Ferniot  ()
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