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Saint-Jacques croustillantes à la truffe

Saint-Jacques croustillantes à la truffe

45 min
4

Ingrédients

16 coquilles Saint Jacques
Feuilles de mâche
100 gr de beurre en pommade
2 càs de chapelure
1 truffe de 30 g
1 verrine de granité de truffe de 30 g
1 citron
Huile de truffe
Jus de truffe (optionnel)
Sel des Sauniers de l'Ile de Ré
Poivre du Moulin
Nettoyer les Saint-Jacques. Nettoyer la mâche.

Beurre croustillant de truffe / Mélanger le beurre en pommade avec le granité de truffe, saler, poivrer et ajouter la chapelure.

Tailler la truffe en fines lamelles et colorer rapidement les Saint-Jacques à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Les tailler en deux et insérer au milieu une lamelle de truffe. Tartiner sur le dessus le beurre croustillant de truffe.

Vinaigrette de truffe / Sel, poivre, 1 jus de citron, huile de truffe, jus de truffe et un peu de granité. Mélanger l’ensemble des ingrédients et ajouter la mâche.

Dresser à votre convenance.

Servir avec un Cognac.
Auteur Pascal NEBOUT-Maître cuisinier de France - Disciple d'Escoffier  (Château Chanteloup - Cognac Martell)
64 Av de Cognac | 16370 Cherves Richemont | http://www.martell.com
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