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Saint-Jacques retour de grill, crémeux de butternut à la main de Bouddha

Saint-Jacques retour de grill, crémeux de butternut à la main de Bouddha

45 min
4

Ingrédients

12 coquilles Saint Jacques
1 lomo chorizo
1 boîte de Harenga
1 courge butternut
1 citron main de Bouddha ou yuzu ou citron vert en Cédra
1 oignon blanc
Nettoyer les coquilles et prélever la noix. Les huiler, saler légèrement et fariner. Les griller en les snackant rapidement sur une face.

Velouté de butternut / L’éplucher et le couper en morceaux. Faire revenir un oignon blanc dans du beurre et ajouter le butternut. Ajouter de l’eau à hauteur et cuire. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Râper des zestes de citron main de Bouddha.

Dressage / Etaler une cuillère à soupe de velouté de butternut au fond de l’assiette. Disposer les Saint Jacques préalablement chauffées au four. Décorer avec des tranches de chorizo et quelques grains de harenga.

Servir un Cognac Rémy Martin VSOP Mature Cask Finish.

Auteur Philippe SAINT ROMAS - Disciple d'Escoffier  (Maison Rémy Martin)
20 rue de la Société Vinicole | 16100 Cognac | 05 45 35 76 00 | http://www.visiteremymartin.com
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