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Plats Viande Mouton / Agneau retour au listing

Selle d’agneau farcie aux tomates confites et basilic, petits légumes en cocotte<br />

Selle d’agneau farcie aux tomates confites et basilic, petits légumes en cocotte

1h
8

Ingrédients

1 selle d’agneau du Poitou-Charentes de 1, 5 kg
12 pétales de tomates confites
1 botte de Basilic
Sel de l’Ile de Ré
Poivre du Moulin

Légumes :
300 g de petits pois
4 carottes
2 fenouils
8 asperges vertes
2 pâtissons
2 courgettes
16 tomates cerises
Aillet

Faire désosser et parer la selle d’agneau à l’anglaise par votre boucher et conserver les os pour le jus de viande.

Jus de viande / Faire un jus de viande avec les parures, les os et une garniture (oignon, échalote, thym, carotte). Rectifier l’assaisonnement.

Agneau / L’assaisonner avec de la fleur de sel de l’Ile de Ré et du poivre du moulin puis la farcir avec les tomates confites et le basilic. Quadriller la peau. Ficeler la selle et la faire colorer dans une poêle. Rôtir ensuite au four pendant 20 min à 160°C. Laisser reposer.

Légumes / Les cuire en cocotte séparément dans de l’huile d’olive en les arrosant avec du bouillon de légumes. Rectifier l’assaisonnement et au dernier moment ajouter du basilic et de la coriandre ciselés.

Dresser à votre convenance.

Servir avec un Cognac Martell Cordon Bleu

Auteur Pascal NEBOUT  (Château de Chanteloup – Cognac Martell)
64 av. de Cognac | 16370 Cherves Richemont | http://www.martell.com
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