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Soupe d'escargots aux orties sauvages

Soupe d'escargots aux orties sauvages

1h
8

Ingrédients

32 escargots Petits Gris blanchis
2 tomates
50 gr de lard fumé
150 gr d'orties sauvages
50 gr de beurre
1 c à soupe de graisse de canard
Peler et épépiner la tomate, la concasser. Couper le lard en fins lardons.

Faire chauffer la graisse de canard dans une poêle antiadhésive et faire sauter les escargots décortiqués, pendant 2 mn.

Ajouter la tomate concassée et les lardons, assaisonner. Disposer cette préparation dans une verrine.

Faire blanchir les orties sauvages 3 mn à l’eau bouillante. Les refroidir puis les mixer dans un blender avec un peu d’eau de cuisson. Faire chauffer ce jus d’ortie et incorporer le beurre en parcelles, tout en fouettant.

Ajouter ce bouillon dans la verrine, au-dessus des escargots.
 
 
Auteur Thierry Verrat  (Restaurant la Ribaudière)
| 16200 Bourg Charente | 05 45 81 30 54 | www.laribaudiere.com
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