Contact

Plats Viande de Boeuf retour au listing

Tartare de boeuf à la plancha en chaud et froid, quenelle de Manlois

Tartare de boeuf à la plancha en chaud et froid, quenelle de Manlois

1h
4

Ingrédients

Tartare
• 600 gr de boeuf style rumsteck haché
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cornichons
• 12 câpres
• 1 échalote

Sauce
• 1 Manslois de vache
• tabasco
• sauce anglaise
• moutarde
• sel des Sauniers de l'Ile de Ré
• poivre

Garniture
• 2 courgettes
• 1 poivron
• 1 tomate
• thym
• ciboulette
Confectionner un tartare classique et diviser la préparation en deux portions
égales, réserver.

Tailler les courgettes, la tomate et le poivron en cube. Cuire à la plancha avec de l’huile d’olive et le thym, réserver.

Confectionner une sauce avec le Manslois, le tabasco, la sauce anglaise, la ciboulette. Saler et poivrer.

Réaliser 8 portions de tartare bien rondes et plates à laide d’un cercle métal. Cuire 4 tartares à la plancha à la cuisson souhaitée.

Poser le cercle sur une assiette et superposer le tartare cuit, les légumes chauds et le tartare cru, ajouter une quenelle de Manslois, assaisonner.

Vin conseillé / Vin de Pays Charentais Rouge Plantier de Chipre du Breuil de Segonzac.
Auteur Pascal Pressac  (Restaurant La Grange Aux Oies)
Château de Nieuil | 16270 Nieuil | 05 45 71 81 24 | http://www.grange-aux-oies.com
La recette en vidéo

Les recettes en vidéos

toutes les recettes en vidéos

rechercher un produit

tous les produits

localisez une entreprise ou un magasin de producteurs

NOS PARTENAIRES

  • Les Etapes du Cognac
  • Conseil Départemental Charente
  • Club 16 des Saveurs Charentaises
  • Chambre d'Agriculture de Charente
  • IRQUA Poitou-Charentes