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Tarte aux pommes flambées, confiture orange cognac

Tarte aux pommes flambées, confiture orange cognac

1h
4

Ingrédients

2 kg de pommes
10 cl de Cognac VSOP Bernard Gauthier
1 sachet de sucre vanillé
20 gr de beurre
1 pot de confiture orange cognac

Pâte sablée
250 gr de farine Moulin de Verteuil
150 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
1 œuf entier
Réaliser la pâte en réunissant tous les ingrédients à l’intérieur du bol du robot. Choisir l’élément qui sert à faire les pâtes, mettre à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Pour réaliser une pâte à la main, mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelle et l’émietter avec le mélange farine et sucre puis lier avec l’œuf.
Fariner le plan de travail, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Enrouler la pâte autour du rouleau, abaisser sur le plat, foncer le moule, enlever l’excédent de pâte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer au frais le temps de préparer les pommes.

Allumer le four thermostat 200°C.

Peler et couper les pommes en huit quartiers, mettre dans une poêle avec le beurre et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Augmenter le feu, verser 10 cl de cognac et faire flamber à l’aide d’une allumette. Oter du feu. Sortez la pâte du réfrigérateur, mettre un papier sulfurisé dessus et des billes d’argile ou des haricots blancs, enfourner 15 min.
Sortir la pâte du four, ranger les pommes joliment sur la pâte et sucrer au sucre vanillé. Enfourner pour 15 min. Quand la tarte est bien dorée, la sortir du four et à l’aide d’un pinceau appliquer une bonne couche de confiture. Déguster froide ou tiède, nature ou avec de la glace à la vanille ou de la chantilly.

Boisson conseillée : Cognac XO Bernard Gauthier et Fils
 
Auteur Agnès Loll  (Restaurant Les Artistes)
15 rue Trois Notre Dame | 16000 Angoulême | 05.45.38.16.84
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