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Tartine snackée à l'huile d'olive, maigre de La Cotinière et jambon de Pays, légumes de saison

Tartine snackée à l'huile d'olive, maigre de La Cotinière et jambon de Pays, légumes de saison

1h
4

Ingrédients

1 baguette de pain rassis de 2 jours
2 tranches de jambon de Pays
1 filet de maigre ou autre poisson
4 belles tomates
Légumes de saison (carottes primeurs – pois gourmands – radis – poivron rouge et jaune)
1 oignon
1 échalote
Tomates confites
Fleur de sel de l'Ile de Ré
Poivre du moulin
Oter la croûte de la baguette pour réaliser des tartines d'1 cm d’épaisseur, de forme carrée pour un apéritif ou rectangulaire pour une entrée. Snacker à l’huile d’olive les tartines de mie de pain. Les réserver.

Peler et épépiner les tomates, les tailler en petits cubes.
Eplucher l’oignon et l’échalote et les ciseler. Les faire compoter sur la plancha avec de l’huile d’olive et ajouter le concassé de tomate. Saler et poivrer.

Tailler le filet de maigre à la dimension de la tartine et les cuire à la plancha. Saler et poivrer.

Nettoyer les légumes, (pois gourmands, carottes, poivron…). Tailler les poivrons en petits cubes et les cuire à la plancha. Snacker rapidement les autres légumes préalablement blanchis dans l’eau bouillante salée.

Tailler le jambon de Pays à la dimension de la tartine.

Dressage / Disposer le concassé de tomate sur chaque tartine puis le jambon de Pays cru, le ou les morceaux de maigre, les légumes et terminer par des rondelles de radis et de la tomate confite.
 
Vin conseillé : Vin de Pays charentais Chardonnay Le Guimbelot.

Auteur Erick BOUX  (La Cigogne)
Impasse Cabane Bambou | 16800 Soyaux | +33 (0)5.45.95.89.23 | http://www.la-cigogne-angouleme.com
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