Contact

Desserts retour au listing

Tiramisu au fromage de vache manslois et son cake à la châtaigne

Tiramisu au fromage de vache manslois et son cake à la châtaigne

1h
4

Ingrédients

Cake à la châtaigne
50 gr de purée de marrons
40 gr de sucre semoule
40 gr d'amandes râpées
Extrait de vanille : 1 gousse
1 jaune d'œuf

Tout mélanger puis ajouter un blanc d'œuf monté en neige. Verser dans un moule beurré et cuire 30 minutes à 180°.

Tiramisu
Crème
3 jaunes d'œuf
75 gr de sucre glace
500 gr de crème fouettée
250 gr de fromage de vache manslois
1 zeste d'orange

Sirop
100 ml tant pour tant sirop
30 ml de pineau réduit
1 expresso café Marignan
8 biscuits
Réaliser un sabayon avec les jaunes d’œuf et le sucre puis ajouter le zeste d’orange. Ajouter le fromage de vache manslois, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer la crème fouettée jusqu’à ce que la mixture ait une consistance épaisse. Porter le café avec le pineau réduit et le tant pour tant sirop à ébullition. Refroidir légèrement. Tremper les biscuits dans le sirop chaud et délayer avec la crème. Saupoudrer avec de la poudre de cacao.

Biscuits
1 œuf, séparer le blanc et le jaune
20 gr de sucre
25 gr de farine de châtaigne
30 gr de sucre

Réaliser un sabayon avec les jaunes d’œufs et le sucre. Réaliser également une meringue avec les blancs d’œuf et le sucre restant. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer avec le sucre en poudre. Cuire 10 minutes à 180°. Retirer du four.

Boisson conseillée : Sparkling XO – Caves Charlemagne
 
Découvrez le chef et son restaurant en vidéo
Auteur Ivan Gotfredsen  (Domaine du Chatelard)
Le Got | 16410 Dirac | 05.45.70.76.76 | www.domaineduchatelard.com
La recette en vidéo

Les recettes en vidéos

toutes les recettes en vidéos

rechercher un produit

tous les produits

localisez une entreprise ou un magasin de producteurs

NOS PARTENAIRES

  • Les Etapes du Cognac
  • Conseil Départemental Charente
  • Club 16 des Saveurs Charentaises
  • Chambre d'Agriculture de Charente
  • IRQUA Poitou-Charentes