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Truite du Moulin de Gensac, crémeux de pomme de terre, réduction au vinaigre de Pineau rouge

Truite du Moulin de Gensac, crémeux de pomme de terre, réduction au vinaigre de Pineau rouge

1h
4

Ingrédients

4 filets de truite de 160 gr
Huile d'olive
350 gr de pomme de terre Bintje
10 cl de crème fleurette
10 cl de lait
10 cl de vinaigre de Pineau rouge
40 cl de fond de veau
20 girolles
20 pleurotes
2 carottes
2 mini-courgettes
Sel de l'Ile de Ré
Poivre du moulin
4 tranches de jambon de pays
4 toasts de pain de mie allongé
Tailler et désarêter les filets de truite.

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans une eau salée, départ à froid. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter 30 g de beurre, le lait et la crème.

Laver les girolles et les sauter à l’huile d’olive. Sauter également les pleurotes sans les laver.

Cuire la truite à la poêle sur un côté et mettre ensuite au four th. 180°C pendant 7 min sur le même côté.

Toaster le pain de mie et additionner de jambon de pays préalablement poêlé et émietté.

Blanchir les carottes et les courgettes.

Réduire le vinaigre de Pineau et ajouter le fond de veau puis tamponner avec 20 g de beurre (faire fondre du beurre et à l’aide d’un pinceau tamponner pour rendre la sauce brillante).

Dresser à votre convenance en terminant par la sauce.

Vin conseillé : Vin de pays charentais blanc Mainart 538 de la Maison des Maines

Auteur Philippe LHOMME  (AUBERGE DU CHEVAL BLANC)
La Gare | 16230 Luxé | 05 45 22 23 62 | http://www.auberge-cheval-blanc.com
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